速凍（dòng）冷庫

速凍冷庫

速凍冷庫是指食品迅速通過其最大冰晶生成區，當平均溫度達（dá）到 -18℃時而迅速（sù）凍結（jié）的（de）方法。食品在凍結過（guò）程中會發（fā）生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導熱性、比（bǐ）熱、幹耗變化等）、化學變化（蛋白（bái）質變性、色變等）、細胞組織變化以及生物（wù）和微生物的變化等。快速凍結食（shí）品的特點是最（zuì）大限度地保持了食品原有的營養價值和色香味。